Lisandro: 26 años ofreciendo sánguches caseros

Edición Especial. Por El Erudito del Sangui

El estilo académico francés de la fachada advierte que el edifico fue construido en el Tucumán de comienzos de siglo pasado. Lisandro sólo ocupa una pequeña porción de la imponente construcción original, y en su frente, aún se observan los detalles arquitectónicos franceses. El resto, pertenece, desde mediados del siglo XX,  a la Facultad de Derecho, momento en que sus antiguos dueños decidieron venderle el edificio. “Allí era la casa de los Orce Remis, una familia tucumana de importante poder adquisitivo”, explicó un memorioso tucumano. “La señora era una mecenas de las artes. Solían alojar a los artistas que venían de afuera y hasta se ofrecían fiestas con orquestas y catering de Buenos Aires”, agregó este conocedor del pasado provincial.

Ya más cerca en el tiempo, el avance del capitalismo hizo posible el fraccionamiento de la construcción, dando lugar a la aparición de locales comerciales. Así surgió, en 1985, éste característico bar capitalino, que ofrece desde tortillas de papas hasta sánguches de milanesa. “Yo vengo a comer con mi familia desde hace tiempo, y siempre me llamó la atención la hamburguesa casera”, señaló San Guchazo. Es cierto, Lisandro no es una sanguchería, pero su oferta incluye como una de sus vedettes a la comida rápida por excelencia de Tucumán: los sánguches. “Los apretados de acá no tienen nada que envidiarle a los de muchas sangucherías, incluso hasta son mejores que varios que andan por ahí”, analizó el especialista en lomitos y derecho penal.

Apenas uno ingresa al local de 25 de Mayo 453 descubre un salón que no se corresponde con la fachada, ni por su extensión ni por estilo. Paredes repletas de cuadros, fotos y algunos recortes periodísticos le dan al lugar un toque pintoresco. “Por acá han pasado miles de tucumanos y cientos de famosos”, sostuvo un habitué de este bar mientras señalaba fotografías con diversas celebridades. A un costado, como prueba irrefutable de su paso por Lisandro, una dedicatoria del cantante de Memphis la Blusera atrae la mirada curiosa de algunos comensales.

La atención es uno de los puntos que suelen destacar quienes acostumbran a comer allí. “Acá te atienden muy bien, los mozos son muy atentos”, describió el experto en hamburguesas, mientras observaba el andar de los mozos en busca de clientes listos para ordenar. “Además, como laburan hace bastante tiempo conocen a muchos clientes”, agregó. Y, acaso faltó que diga eso para que uno de los meseros salude a un comensal. “¿Cómo anda doctor?”, le preguntó atentamente a un señor que vestía un impecable traje negro. Es que Lisandro, es lugar obligado tanto para los estudiantes como para los profesores de la vecina casa de estudios.

Al ser bar-restaurant (como señala la carta) la oferta va mucho más allá de los sánguches. “Se puede pedir comida casera, minutas, especialidades árabes y, por supuesto, sánguches fríos y calientes”, explicó el experto en milangas. Por eso, además de los tradicionales de lomito, hamburguesa y milanesa es posible ordenar de jamón y queso, ternera, pollo y los exclusivos de la casa denominados turco y kafta, ambos en pan árabe.

En cuanto a la bebida, y teniendo en cuenta que se trata de un restaurant, es factible acompañar los apretados con una nutrida variedad de líquidos. “Yo suelo comer con Pepsi o cerveza”, expresó un joven abogado que conoció al local en su época de estudiante. Pero, a estas dos populares bebidas hay que sumarle el agua con y sin gas y el vino, aunque éste último no sea tan solicitado a la hora de comer sánguches.

“Para mí Lisandro es tradición. Por acá hemos pasado varios de los que alguna vez estudiamos derecho”, explicó Rafael, un ex estudiante de leyes que ahora se dedica al periodismo. “Todavía recuerdo cuando era niño y venía con mis padres a la salida del teatro”, agregó con cierta nostalgia. Es que en Lisandro, lo tradicional se mantiene vigente a pesar del correr de los años.

Sánguche de lomito
Puntuación: 8

La verdad que este sánguche no tiene nada que envidiarle al de los negocios exclusivos del rubro, incluso es superior a muchos. Este lugar se caracteriza por la buena calidad y el sánguche sin dudas no es la excepción. El pan es casi perfecto, las verduras muy buenas y los aderezos acompañan correctamente sin invadir el pedazo de carne de muy rico sabor (podría ser un poco más grueso). Además de recomendar las tradicionales exquisiteces del lugar como el cerdo dorotea o la milanesa a la napolitana especial de la casa, entre otras, recomiendo a todos estos deliciosos sánguches. Por San Guchazo


Hamburguesa
Puntuación: 8

¡Casera! Excelente cantidad de carne, grosor sobresaliente, ajo, perejil, pimienta y sal a la medida de la sabrosa carne. Cocción perfecta, pan adecuado y aderezos de primera línea. Lo mejor en hamburguesas al día de la fecha. El punto débil  viene de la mano del aji, que es más un simpático chimichurri que un buen picante. De ahí en más, apenas lleguen a Lisandro los comedores de hamburguesa, pidan dos juntas. Por Amante de la Comida 53


Sánguche de milanesa
Puntuación: 7,5

Sorprende para bien el estilo de este apretado. Pese a que se trata de uno de restorán, posee características inherentes a los salidos de las friteras de sangucherías. El excelente pan y la buena calidad de las verduras son fundamentales. Los aderezos, por su parte, son de primer nivel. Sin embargo, la milanesa lejos está de ser la misma que sirven al plato (rozan la perfección), aún así, es un buen producto que vale la pena probar. Por El Erudito del Sangui