Por El erudito del sangüi
*La crónica pertenece al antiguo local
El frío característico de julio brilla por su ausencia. Sobre la vereda y bajo un cielo estrellado, una hilera de mesas provistas por una marca de gaseosas alberga a un buen número de jóvenes. Más atrás, recostados sobre la barra, dos parroquianos disfrutan en soledad de un lomito de cerdo y una milanesa que, a la distancia, denota el exceso de aderezos. A diferencia de muchas sangucherías, el Kun respeta ciertos mandamientos sangucheros que el capitalismo emergente del rubro ha tirado por la borda.
La improvisada pizarra de precios no ofrece empanadas, no invita a ordenar pizzas ni mucho menos comidas al plato. Quienes se asomen por “la caja” advertirán sánguches y nada más que sánguches. Quizás, las papas fritas marca Mc Cain y las hamburguesas de la corporación Paty sean lo único en desequilibrio con los mandatos sangucheros tradicionales. “Es cierto, son más prácticas en todo sentido (en referencia a las fritas Mc Cain), pero el paladar popular es fiel a las papas caseras”, explica, contundente, Ricardo. "Y, la verdad es una lástima que las hamburguesas no sean caseras", agrega algo decepcionado.
Además de los populares sánguches de milanesa, lomito y hamburguesa, en el Kun salen a buen ritmo los apretados de lomito de pollo, cerdo y la ternera. Y, de tanto en tanto, es común ver a algún comensal ordenar alguno de kipe. “Me llama la atención sobremanera la popularidad de los sanguis de kipe y de los asaditos árabes”, remarca Santiago, quien posee una vasta trayectoria en el circuito sanguchero provincial y repite a cada rato que, en algunos lugares, la especialidad arábiga sale como pan caliente.
